食品衛生管理

　　食品原料采購、存儲：不購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品，不購買有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；禁止食堂采購有毒動物、植物原料，如：河豚魚、青皮紅肉魚、野生蘑菇、新鮮黃花菜、新鮮木耳、四季豆、發芽的土豆等。各種食品、調料要符合衛生要求，存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
　　食品生熟分開：做到生熟分開存放，以防熟制食品受到污染。
　　分解殘留農藥：蔬菜類要按一揀、二洗、三浸泡的順序操作；葉類菜要浸泡30分鐘以上。
　　及時加工烹調：處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要燒熟、煮透，中心溫度達到70度。
　　熟食品妥善保管：加工好的熟食品要妥善保管，如存放超過一定時間，要重新回鍋加熱處理。

個人衛生管理

　　員工須持衛生防疫站核發的健康證方可上崗，并定期接受體檢。
　　員工接受衛生培訓，保持個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、被褥，勤換工件服，使自己保持良好的衛生狀況。
　　在工作范圍不隨地吐痰、吸煙、不留長指甲等；不得到廚房內洗滌衣物。
　　保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服、戴好標識牌、工帽、口罩；不得對著食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生的動作，不允許用勺直接嘗味。
　　員工有受傷炎癥或感冒等疾病須休假，以免造成食物感染。

廚房衛生管理

　　廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用具每天在工作后都必須嚴格消毒，清洗餐具時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加強保管，防止再污染，未經消毒的餐具不得使用。
　　廚房用具用完后要擺放有序；切生熟食品的砧板要分開使用。
　　洗菜池、洗肉池、洗餐具池要分開，標識清楚，不得混合使用。
　　下水道要每日清潔，徹底清除菜漬等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
　　清除衛生死角，定其滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

餐廳衛生管理

　　用餐后須擦試桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
　　門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，定期維護通風、排污設備，以確保運轉正常。
　　每周大掃除一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

用具清潔管理

　　餐具按規定操作程序進行清潔消毒的，嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。廚師配備專用毛巾、抹布保證一班一洗一消毒，專物專用，下班時將毛巾、抹布清洗干凈，然后煮沸消毒，在太陽下干曬，保潔存放。菜刀、砧板、案臺保證天天清洗消毒。
　　按照相關規定必須保持項目區內干凈、整潔。項目區內道路、公共場所、公用廁所清潔出的垃圾應送到就近的垃圾桶里或指定的垃圾堆點，交項目區內物管工人運走。項目區內每個區域都設立各自的衛生負責人，將責任落實到個人。項目區應定期消毒，組織員工定期參加體驗，預防疾病傳播。按照有關規定發放職工勞動保護用品，發現有礙食品衛生疾病人員應調離本崗位。

食品管理

　　1、采購食品確保新鮮衛生，當天購進當天食，蔬菜必須履行揀、洗、切、浸泡程序，嚴禁采購腐爛、霉變、病毒食品。
　　2、食品應做到生熟分開、葷素分開、確保食品味純正。
　　3、剩余食品必須采取保鮮及泠藏等措施、變質變味食品嚴禁使用。
　　4、食品嚴格進行衛生檢查，以杜絕食品中毒。
　　5、食品存放要明顯的標簽、日期。
　　6、建立原料采購索證臺帳。

廚房、餐具衛生管理

　　廚具在使用前詵干凈，按規定處理，擺放有序刀鉆板每次用完后應徹底清洗于凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。 爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理，并徹底清洗。
　　泠藏柜應定期解凍、清洗，以保存制；令效果及冷柜內環境衛生清潔；清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物。

詵滌、消毒、保潔程序

　?。ㄒ唬┫矗河昧鲃铀畬⒉途呋蛴镁弑砻嬲掣降牧覍倭粑餂_掉、洗凈。
　?。ǘ┧ⅲ褐苯佑孟礉嵕⑾从蜐n和污垢。
　?。ㄈ_：用流動的水將洗潔精徹底洗凈
　?。ㄋ模┫荆簩⑾春玫牟途撸ǖ?、碗、筷、湯勺等）置放在消毒柜進行消毒。
　?。ㄎ澹┍崳簩⑾竞玫牟途?碟、碗、筷、湯勺等) 保存于淸潔的餐具保管柜內；餐前的餐具要集中擺放，保持清潔，用 東西蓋好，不能直接放在臺面，防止蠅叮，餐具未經消毒不得循環使用。

質量管理

　　為了使工廠員工能夠吃得飽、吃得好，專門設有客戶服務中心，不斷了解工廠員工口味需求，搜集市場物價信息，到各物料原產地采購新鮮、無污物品，為求降低成本，提高競爭，公司建立強大的物源網絡擁有龐大的養殖場、蔬菜基地、各種作坊及專職人員從事糧油、肉品、副食品等行業。由公司營養調配、產品研發中心的營養學專家與現場廚師、主管進行不定期的舉辦創新菜式研討會，同時根據貴公司員工的工作性質及員工實際需要共同商定貴公司的參考菜譜，然后由廚師根據飯堂實際情況及季節變化調整而制訂每周菜譜，菜式不僅要求美味可口，而且更加強調營養均衡合理搭配。