根據我公司發展主體狀況，為保障學校的餐飲管理逐步走向規范、安全的軌道，公司特別為學校食堂管理制定了一系列完善的管理措施，讓家長放心，領導安心。

　　一、建立食品安全管理組織

　　為加強學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故的發生，保護師生或者員工身體健康，我公司與各單位將聯合成立食品安全領導小組，進行逐級明確分工，并簽署《食品安全保障責任書》，采購供應部、質量監控部、各食堂的負責人必須具備3年以上飲食工作經驗、豐富的食品安全知識和商品流通基本常識，有較強的食品安全意識。由于組織健全、分工明確、責任到人，食堂食品安全工作有了組織保障。

　　1.1采購

　　實行食品供應商準入制度，并建立電子檔案，主、副食品原料全部實行集中招標采購，統一向各食堂配送。參與投標的供應商要提交完整的食品索證材料（營業執照、生產許可證、食品衛生許可證、食品檢驗合格化驗報告、05認證等及供貨內容、名稱、價格），采購供應部對供貨商提供的樣品價格、質量、感官形狀進行比對篩選，必要時到供貨企業生產現場，對生產工藝流程和可信度進行調查。符合準入條件的供應商方可進入公司準入檔案，并簽訂食品衛生安全保證責任書，才能從事許可范圍內的商品銷售，采購供應部人員參與商品入庫全過程的監管活動，負責驗貨、驗證，保證了食品原料入庫前的安全。

　　1.2倉庫儲存

　　在商品入庫時核對商品的名稱、數量、生產日期、保質期，并對商品的變質、霉爛、異味、蟲蛀等感觀形狀進行現場抽查，發現問題立即停止入庫，倉庫嚴格按規范保管商品，不準提供不符合要求的食品原料，不準拒絕各食堂退回的不符合質量要求已領用的食品原料。制定了將倉庫、配送、食堂串聯起來貨隨單走的物流管理程序，促使發、領、收環節認真驗收，各負其責。領用、加工單位對不符合質量要求的物品有拒收權、退貨權。商品入庫后或在出庫使用時發現商品質量與采購訂單不符合，或有摻雜摻假等偽劣商品，立即停止使用并退貨。同時對該供應商建立不信任記錄，撤消其向倉庫供貨的信用資格。

　　1.3加I質量監控

　　對各食堂食品加工、生產、經營全過程以及全體從業人員衛生狀況進行監查管理。要求全體從業人員一律佩證上崗，要領取上崗證必須先交驗健康體檢、衛生知識培訓合格證。這就解決了目前一線服務人員流動性大、健康體檢難管理的問題。為提高從業人員的素質，公司每年2次組織全體從業人員進行食品安全知識培訓。凡未參加培訓或培訓測評不及格的不準上崗。為提高從業人員的操怍技能，每學期組織1次業務技能比賽，分別設烹調技術、餐具清洗消毒保潔、冰箱冷庫的使用及食品留樣、餐廳衛生保潔等4組，對比賽獲得先進的集體和個人給予獎勵。參照餐飲業衛生量化評分內容，每周開展不少于1次的對各食堂加工場所和餐廳衛生、從業人員個人衛生、規范著裝的衛生監查，發現問題，現場記錄，現場解決，由當事A簽名，并和當月獎金掛鉤。質量監控部參與入庫商品的全過程質量監查。良好的食品衛生管理組織與機構是全面落實安全管理制度的基礎。

　　二、健全食品安全管理制度

　　2.1加強食品生產經營單位衛生管理制度建設，食品安全水平的提高需要衛生監督部門、食品生產經營單位及消費者等各個方面的密切配合，尤其是食品生產經營單位的自律至關重要。堅持管理人員每周一例會、班組每天一小會的學習制度，反復宣講食品衛生安全制度。為了認真實行自我蟾管，在餐廳設置值班經理和食品安全投拆電話，接待舉報，使每個從業人員把食品安全放在心上、落實在工作中。

　　2.2開展食品衛生安全知識培訓食品生產經營人員素質是保證食品安全的重要因素。食品生產人員除應健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關法律知識。為使食品從業人員自覺達到食品衛生的良好水平，每年安排全體員工培訓2次，公司邀請食品衛生專家和衛生監督人員為從業人員講授食品衛主法規、食品安全基本常識，從思想上牢固樹立食品安全意識。

　　2.3全方位開展食品自身監查管理。學校食品安全工作責任重大，尤其在高校更為敏感，在制度上著重對各個工序間關連的控制，突出各個工序間關連點的制約關系。公司以《食品安全保障責任書》的形式，分別與供應商、監控部、倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責任關聯體系。對食品保管、領料、加工、銷售各環節，明確責任和處理權限，列出高額獎罰措施和責任追究程序，使各個部門、各個環節認真履行驗收程序，把制約機制落在實處。

　　三、實施食品衛生量化分級管理

　　學校食品安全已成為全社會關注的焦點，學校食品安全涉及到學生的身體健康和生命安全，學校食品安全水平提高需要學校領導的高度重視以及食品從業人員衛生安全意識的提高和消費者的積極配合，其中食品從業人員的自律至關重要。公司將食品衛生量化分級管理作為自我監管的辦法，進行經常性的自我監管：同時，積極主動配合衛生執法部門的監督，推進食品安全工作。衛生監督部門的重視和支持是高校食堂落實食品安全工作的重要動力。

　　管理制度

　　完善的管理制度　　　　　　　　　　　　　　食堂工作人員職責

　　食堂管理制度　　　　　　　　　　　　　　　食品留樣制度

　　食堂衛生“五四”制度　　　　　　　　　　　食堂原料采購制度

　　粗加工崗位衛生制度　　　　　　　　　　　　食堂冷藏衛生制度

　　燒煮烹調崗位衛生制度　　　　　　　　　　　食堂食品衛生制度

　　配菜崗位衛生制度　　　　　　　　　　　　　食堂安全操作制度

　　餐具消毒衛生制度　　　　　　　　　　　　　學生食堂就餐須知

　　廚房崗位衛生制度　　　　　　　　　　　　　預防食物中毒的基本原則

　　廚師長、管理員崗位衛生制度　　　　　    　食堂環境衛生制度

　　餐廳衛生管理制度　　　　　　　　　　　　　學校食堂食品留樣登記表

　　采購員崗位制度　　　　　　　　　　　　　　消毒記錄表

　　倉庫保管員崗位制度　　　　　　　　　　　　學校食堂（食品）從業人員個人衛生晨檢表

　　食品加工制作規范　　　　　　　　　　　　　學校食堂食品衛生檢查表

　　食堂食品安全新“五四”制

　　食堂安全、食品安全管理制度